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Il s’agit peut-être par sa taille du plus grand souk de la Médina. Son histoire est intimement liée à celle des immigrés morisques qui se sont installés dans la Médina au début du XVIIe siècle. En effet, la chéchia, sorte de couvre-chef en laine de couleur rouge est fabriquée, exclusivement par les artisans chaouachis, tous, exclusivement d’origine andalouse, à tel point, qu’ils ont constitué à cette époque l’une des corporations les plus importantes du pays. Ils possédaient le monopole de la chéchia qui n’était fabriquée qu’à la Médina de Tunis. C’est donc tout naturellement que Mohamed Bey El Mouradi ordonne la construction du souk en 1691-1692. Le cérémonial, règles et autres gestes propres au métier sont longtemps restés l’apanage des morisques.
Le souk est divisé en trois parties : le souk El Hafsi sur la rue de la Kasbah, le Petit souk et le Grand souk, localisés entre la rue Sidi Ben Arous et le souk El Bey, à proximité du Dar El Bey. Cependant, des longues étapes de confection s’étalant sur quelques mois, seuls la mise en forme, le feutrage et la finition sont réalisés au souk.